LE SOL ET L’ECOULEMENT SONT DETERMINANTS POUR LA SECURITE ALIMENTAIRE

L’hygiène optimale et les propriétés antidérapantes jouent le rôle principal

Que ce soit dans la rénovation ou dans la nouvelle construction, le choix d’un concept de sol n’est pas simple. Il s’agit d’évaluer les matériaux et de tenir compte des points d’attention en matière d’entretien, de sécurité et de durabilité. Il reste encore la vitesse avec laquelle le projet peut être finalisé, et le coût. Dans le cadre de l’hygiène, une attention particulière est accordée à l’écoulement au moyen de caniveaux à grille ou à fente, toujours pourvus d’un avaloir avec dispo­sitif anti-odeur amovible et panier à déchets.

PRESCRIPTIONS AFSCA

L’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire prescrit des sols fabriqués dans un matériau dur, impénétrable, non absorbant, lavable et non toxique. Lors du carrelage, les joints ne montrent aucune ouverture. Dans les boucheries autorisées à enlever la colonne vertébrale dans le cadre des mesures contre l’Encéphalopathie Spongiforme Transmissible (EST), les avaloirs ou caniveaux doivent être munis d’une grille amovible et d’un siphon anti-odeur permettant de récupérer le matériel à risque spécifié (MRS), soit les particules de 6 mm et plus. Dans la transition entre les parois et le sol, l’accumulation de saleté est évitée. Dans certains cas, des ar­rêtoirs verticaux sur les angles sont recommandés.

CHOIX DU MATERIEL

Dalles céramiques

En raison du délai de livraison couramment court, on travaille encore avec des dalles céramiques, vu qu’une chape entièrement sèche n’est pas nécessaire. La température dans la zone ne joue aucun rôle dans la pose. Si une dalle est abîmée dans l’atelier, elle peut être éventuellement remplacée séparément plus rapidement. Cependant, les angles arrondis ne sont pas possibles. Pour les dalles, c’est l’équilibre entre le caractère antidérapant et la porosité. Parfois, des pro­blèmes surgissent aux joints, principalement autour des caniveaux et des avaloirs.

Dalles de sol en PVC

Un sol PVC entièrement étanche aux liquides est hygiénique. Les joints entre les dalles PVC sont soudés thermiquement, si bien que la saleté ne peut nulle part s’accumuler. Ce matériau élastique offre une excellente insonorisation et accentue le confort de travail. La résistance au glissement contribue à la sécurité.

Eventuellement, les dalles peuvent être posées sur le mur, si bien que le revêtement de sol et le revêtement mural forment un ensemble imperméable qui satisfait aux sévères normes HACCP. Cette solution est écologique, pro­duite avec du PVC recyclé. Elle s’utilise sur tous les supports. Cependant, les joints thermosoudés sautent.

Acrylique ou PMMA

Un sol coulé acrylique ou PMMA est un sol en résine synthétique à base de résine PMMA (polyméthacrylate de méthyle), combinée avec du sable quartz coloré ou des flocons colorés. Ces sols sont disponibles dans diverses exécutions antidérapantes. Ce sont des sols sans joint, étanches aux liquides, faciles à entretenir et durables qui satisfont aux normes HACCP en vue d’une sécurité et d’une hygiène optimales, d’une parfaite résistance aux bases et aux acides. La pose s’opère en un jour, éventuellement sur un support existant. Deux heures après la pose, le sol est 100% apte à la circulation. L’acrylique est flexible et risque donc moins de se déchirer. Mais il se destine uniquement à un support fixe qui comprend au maximum 3 à 4% d’humidité.

Epoxy

L’époxy est une résine, un plastique très dur qui est notamment utilisé dans un atelier pour les sols coulés, les sols truellés et les enduits. En principe, il existe deux sortes: un sol époxy mélangé au polyuréthane et un sol truellé, un sol de gravier ou un sol de mortier époxy. La variante au polyuréthane est un peu plus souple et donc plus résistante aux déchirures du support. Elle offre le plus grand nombre de possibilités de finition en termes de choix de couleurs et éventuellement de modèles. Le sol truellé époxy convient à une charge plus lourde et est constitué de grains de gravier ou de quartz liés par une résine époxy. Il ressemble un peu plus à un sol en béton, reçoit une couche protectrice contre l’usure et les rayons UV, et peut être appliqué sur les supports avec tension de vapeur.

Les deux types de sol sans joints sont faciles à nettoyer, durables, extrêmement résistants à l’usure, et ont une grande résistance chimique. Un tel sol peut être renouvelé facilement par l’application d’une seule nouvelle couche supérieure. En général, les sols époxy sont plus chers que les autres sols coulés, mais le sol existant ne doit pas être démoli. La pose d’un sol époxy dure plus longtemps en moyenne. Entre chaque couche, il faut attendre 10 h.

Plinthes et arrêtoirs

Les plinthes et les arrêtoirs sont de préférence placés et finis avec le même produit que le système de sol. Ils sont disponibles dans un angle droit et dans un angle creux. Ils protègent les parois et forment un système étanche aux liquides et exempt de joints en vue d’un entretien facile.

INDICATION DE PRIX

Dans les grandes lignes, le prix d’un sol d’atelier se situe dans une fourchette: plus la surface est grande, plus le prix au mètre carré est bas. Le support existant joue aussi un rôle. En général, l’acrylique est considéré comme le meilleur achat. Le supplément pour l’époxy est minimal, tandis que le PVC figure dans une catégorie de prix un peu plus élevée. Pour les dalles, les différences de prix sont plus grandes; aussi en termes de pose – gros travail de coupe ou pas?

FAITES UN CHOIX BIEN REFLECHI
La sécurité alimentaire est prioritaire, ce qui fait que votre sol d’atelier satisfait aussi aux plus hautes exigences en matière d’hygiène. En même temps, il faut choisir une solution résistante à l’usure, sûre et durable qui, d’un point de vue économique, cadre dans votre planning et votre budget. Les installateurs vous donnent plus de détails sur les différences exactes, les pour et les contre, et vous aident dans le choix examiné par projet.

LE DRAINAGE OPTIMAL EST CRUCIAL

Importantes considérations

Le drainage est important. Tout est possible dans un projet de nouvelle construction; dans une rénovation, on tient compte du système d’égouts existant pour e.a. la hauteur d’encastrement disponible. Il est aussi important de savoir si des produits agressifs comme la saumure et le sel entrent en contact avec le drainage. On opte par exemple pour un choix de matériau supérieur, à savoir l’inox AISI 316 au lieu de l’AISI 304 standard.

Le type de sol détermine la finition

Si un carrelage est posé, on choisit un bord avec une bride de sol. S’il s’agit d’un sol coulé, c’est un bord rempli standard. Très important dans le cas d’un sol coulé et d’un carrelage est que celui-ci n’est jamais appliqué directement contre le bord du caniveau. On intercale toujours un mastic souple qui veille à ce que le drainage puisse ‘bouger’ sans créer des fissures. En effet, des facteurs extrêmes, par exemple verser de l’eau bouillante, transporter de lourdes charrettes, etc. influencent ceci.

Carniveaux à grille

Conseillés aux endroits avec une grande pro­duction d’eau usée (des machines, chaudrons, etc.) et résidus de saleté. Ils sont entièrement lavables et disponibles dans différentes lar­geurs et longueurs, avec diverses grilles (antidérapantes). Une grille caillebotis pour espaces à faible charge, une grille barreaudée pour charge lourde avec beaucoup de résidus de saleté, ou une grille plaque pour charge lourde avec peu de résidus de saleté.

Carniveaux à fente

Sleufkanalen bieden een oplossing om een waterfilm af te voeren en fungeren als grens tussen natte en droge zones. Ze hebben een lage afvoercapaciteit. Soms opteert de klant voor een sleufgoot in plaats van een roostergoot vanwege de goedkopere aankoopprijs. Sleufgoten zijn wel moeilijker inspecteerbaar.

Avaloir

Chaque type de caniveau a un avaloir avec un dispositif anti-odeur et un panier à saletés. L’ensemble est totalement lavable. L’important est d’éviter l’eau et les résidus de saleté dans l’avaloir pour limiter le risque d’accumulation de la saleté et les bactéries (comme la salmonelle). Les avaloirs sont disponibles en différentes dimensions, avec une forme ronde ou carrée, du type une partie ou deux parties avec différentes sortes de grilles et des possi­bilités de raccordement aux égouts (échappement inférieur ou latéral). Un avaloir en deux parties est principalement utilisé sur les sols d’étage ou dans les locaux où est prévue une membrane étanche à l‘eau sous le sol de finition, comme les cellules frigorifiques. Cette membrane est coincée entre l’avaloir du haut et du bas, pour compenser les fuites sous le sol.

Séparateur des graisses

Selon la norme DIN 1986, une installation de séparation des graisses doit être placée dans les entreprises où des graisses et des huiles organiques se retrouvent dans les eaux usées. Un tel système fait se déposer les graisses et les huiles sur le fond du séparateur. Ceci évite les engorgements des tuyaux d’évacuation et les nuisances olfactives. Les systèmes en surface sont fabriqués en polyéthylène ou en acier inoxydable. Les modèles encastrés dans le sol sont en polyéthylène et béton armé.

AUTRES POINTS D'ATTENTION

• Dans une nouvelle construction, la chape doit avoir une résistance à la compression suffisante.
• Le local doit être vide lors de la pose du sol, éliminez tous les aliments.
• L'’éclairage de haut en bas est suffisant pendant la pose.
• Prenez des précautions pour éviter la poussière et les nuisances olfactives dans le magasin, les locaux frigorifiques, ...
• On ne peut pas fouler le sol pendant la pose et le temps de séchage.
• Le délai de pose d’un nouveau sol dépend fortement du nombre d’avaloirs et de caniveaux, de portes, de plinthes, …